Kuvasz és tárolja káposzta - Kert Szibériában

Kuvasz és tárolja káposzta

Kuvasz és tárolja káposzta - Kert Szibériában

Télen az egyik fő forrása a vitaminoknak és egyéb anyagok szükségesek az emberi káposzta képes szinte teljesen megfelelnek a napi szükséglet C-vitamin káposzta jó a friss, erjesztett, pácolt, különféle saláták és joggal nevezhetjük a királynő a zöldségek közül.







Az alapvető és leggyakoribb módja a formázószerszám káposzta, amelynél legnagyobb mértékben sikerül fenntartani annak táplálkozási és vitamin-érték hosszú ideig, - pácolás, képezi az egyik módszer a mikrobiológiai megőrzése a gyümölcsök és zöldségek, alapuló tejsav képződése - természetes tartósító, felhalmozódó eredményeként cukrok fermentációjával tejsavbaktériumok által anaerob (oxigén megfosztott) körülmények között.

Érintett betegségek és kártevők, promorozhennaya és határozottan szennyezett káposzta pácolás: alkalmatlan.

Pácolás legalkalmasabb srednepozdnie és késői fajták káposzta, mint a Glory, Present, Hope és mások, amelyek, attól függően, hogy a készítményt úgy állíthatjuk elő, savanyú káposzta :. Shredded, apróra vágott, darált fejlécén peresloykoy, tselnokochannuyu tuskók vagy anélkül is.

Így függetlenül az előállítás módjától, valamint erjesztett kelbimbó lesz a szalma-sárga vagy fehér színű, kellemes üdítő édes és sós ízt keserűség nélkül járó savanyú káposztával egyedi ízét.

Az erjesztés káposzta kezdődik csíkot fej káposzta, ami a vágás a felső, zöld, valamint a sérült és fagyott levelek. Ezután káposzta apróra vágott, így chipek W szélessége 5 mm-es vagy kés vágott négyzetek mérete kb 2,5 cm x 2,5 cm-es. Amikor őrlése fejeskáposzta eltávolítottuk a csonkot, amelyek (után alapos őrlés) fermentáljuk is kívánatos, mert tartalmaz sok cukrot és C-vitamin együtt darabolás káposzta mosni, tisztítani és zúzott sárgarépa, szerves része a savanyú káposzta.

Káposztát és a sárgarépa (körülbelül 5-10 tömeg% káposzta) keverünk hozzáadásával minden 10 kg 170-200 g só, eldörzsöljük óvatosan, tegye a tartályba (előállított tiszta és száraz hordó, kád, tartályok vagy nagy zománcozott üvegedények) és tömörítést, amíg a levét. A tetején a tömörített káposzta feltétlenül tegye tiszta káposztalevél, prokipyachonnuyu gézen (2-3 réteg), podgnotny fából készült kör és az elnyomás, biztosítva, hogy a lé teljesen fedett káposztával és elérte a középmagas podgnotnogo kört.

Attól függően, hogy a készítmény a savanyú káposzta, kivéve sárgarépát adhatunk teljes alma fajták Antonivka vagy Slavianka (8%), vörös áfonya vagy vörös áfonya (legfeljebb 2%), néha szín adása és specifikus íze evőkanál céklát (legfeljebb 6%), vagy édes paprika (10%), és, mint a fűszer római kömény vagy a kapor (0,05%), amelyek általában nem keverünk káposztával és elhelyezni géz zsákok és egyenletesen elrendezve a tömege káposzta.

Az első napokban az erjedés térfogata miatt a gázok káposzta kissé emelkedett, és a káposzta leve átterjednek a szélén, hogy a jövőben vezet hiány. Ezért az edényben is teljes, és eltávolítja a gázok a belső káposzta a folyamat erjedés több helyen szerte a réteg vastagsága Pierce tiszta finom fa bottal minden 1-3 napon belül. Felületén kialakított a hab gondosan kell távolítani, ami megakadályozza a penész. Ha a forma még mindig ott van, a tartály peremezett karimája van letörölhető egy ronggyal 20% sóoldat iga, podgnotny kör és a géz eltávolítjuk, mossuk forró vízzel Öntjük és újra elhelyezett összes helyen.







Káposzta legjobb fermentált hőmérsékleten 16-20 ° C-on Magasabb hőmérsékleten (körülbelül 30 ° C), savanyú túlzottan, és alacsony (körülbelül 10 ° C) - a minősége romlik. Savanyúkáposzta általában készen 7-10 nap, ha nem lesz borostyán színű, savanyú ízű.

Store befejezte savanyú káposzta szükséges hőmérsékleten körülbelül 0 ° C-on, elkerülve fagyasztás.

Az is lehetséges, hogy fermentálják a teljes káposzta, pereslaivaya azok aprított vagy vágott káposzta, vagy elárasztás 4% -os sóoldattal. Káposzta, fermentált egész káposzta fejek, a továbbiakban előállításához használt gyors élelmiszer, beleértve a káposzta majonéz, amelyek közül az egyik a készítmények a következő összetevőket tartalmazza: erjesztett egész káposzta fejek (700 g), ecetes szilva, cseresznye, vagy más gyümölcs (140g ), napraforgó vagy olívaolaj (60 g), ömlött a gyümölcs savanyúság (40 g), a cukor (60 g). Majonéz készítéséhez káposztafej savanyú káposzta szükséges feldarabolt mérési 2,0 x 2,5 cm-es, öntsünk cukrot, adjunk hozzá marinadnyh töltet; gyümölcs és növényi olaj és keverjük össze mindent alaposan. Káposzta elkészítése majonéz szükség, és tárolható a hűtőben 2-3 napig.

Ha hibás vagy későbbi fermentációs rossz tárolási káposzta romolhat. A legtöbb esetben, van egy lágyító a termék, amely általában akkor történik, ha túl magas hőmérséklet fermentáció. Ezen felül, ha az erjedés zajlott nagyon magas hőmérsékleten, káposzta lesz szokatlan neki, hogy illata és íze (keserűség, állottság), és ez fog történni mucilaginized és a pusztulás. A felső réteget határoló levegővel, különösen, ha ez a réteg, legalábbis egy rövid ideig nélkül maradt sóoldattal, savanyú káposzta, sötétedni kezd, és módosítsa az ízlése. Ezért pirított réteg káposztát általában eltávolítjuk.

Azonban elég gyakran és jól savanyú káposzta a tárolás során az idő múlásával, a változás az íz, szín, állag, és végső soron a termék akkor jön üzemképtelen. Ez általában annak a ténynek köszönhető, hogy amellett, hogy fermentált tejsavas erjedés is előfordulhat különböző mikrobiológiai folyamatok a tárolás során nem csak megállt, de bizonyos körülmények között, még aktívabb, gyakran nemkívánatos irányba.

Megváltoztatása az íze savanyú káposzta gyakran megfigyelhető kialakulása alatt a penészgombák elpusztítása tejsav és a fejlődő magas hőmérsékleten történő tároláskor és hozzáférést a levegő a termék, valamint a megjelenése nyálka károsítását A termék ízletesség ének. A meglágyult, laza konzisztencia hajtások kapott, általában kicsi addíciós sók, pácolás és magas hőmérsékleten való tárolása a késztermék a plombálatlan tartályokban.

Ha valamilyen okból néhány sós alakult, és pácolt sóval egyenletesen oszlik el a tömeg vagy káposztát fermentációs került sor nagyon magas hőmérsékleten (körülbelül 30 ° C-on), kelbimbó szerez egy sötét árnyalatú. Egy só tartalmaz egy vas vegyület, ha káposzta fermentációs fahordóban és kádak, mivel vezetne megbarnult. És végül, a felső réteg káposzta sötétedő lehet eredménye megkezdésének rothadás, ami végső soron azt eredményezi, hogy a termék használatra alkalmatlanná. Rot általában megelőzi bőséges öntőformák időigényes fejlesztése a tejsav, valamint a helytelen magatartás a fermentációs eljárásban, és különösen a szükséges tárolási körülmények a megsértése a késztermék. A hosszú távú megőrzésére és a siker savanyú káposzta tárolási hőmérséklet legközelebb kell lennie a 0 ° C-on azonban, anélkül, fagyás veszély, káros termék konzisztenciája. Ezen túlmenően, a savanyú káposzta tartósított jobb, és nem veszít az íz, ha vegye ki a tartályt csak tiszta villát vagy kanalat. Ezen kívül, meg kell emlékezni, hogy amint a káposzta lesz anélkül sóoldattal, azonnal bomlani kezd a C-vitamin jól konzervált azt savanyú káposzta, ezért kell csak tálalás előtt az asztalra, hogy a savanyú káposzta a sóoldat.

N. Piskunov. Vont St. h.- Sciences

Annak érdekében, hogy frissítse böngészőjét a legfrissebb verzióra, megy ez a link a Microsoft Internet Explorer.
Ha bármilyen okból nem tudja frissíteni a böngészőt, próbálja meg a munka az egyik ilyen:

Milyen előnyei vannak a váltás egy új böngésző?

  • Speed. Weboldalak gyorsabb betöltése;
  • Web oldalak jelennek meg helyesen, amely csökkenti a kockázatot a hiányzó fontos információkat;
  • További szolgáltatásként a böngésző;
  • Megnövelt biztonság az interneten.