Tárolás, szállítás és feltételek megvalósulása kolbász - tovarovednaja jellemző hal kolbász

Kolbásztermékek romlandó termékek és a hosszú távú tárolás nem lehet [1]. Ötvözi hőkezelés használatával műbelek és tartósítószerek, miközben a technológia és a termelés higiénia, tudjuk fenntartani a jó minőségű kolbász viszonylag hosszú ideig. A termékek különböző tárolási idők, amelyek döntően a típusától és szerkezetétől.

Főtt kolbász tároltuk 3 napig hőmérsékleten 0 ... 6 ° C-on és 75% HNS.

Főtt kolbász és füstölt áruház nem több, mint 15 napon át a 6 ... 12 ° C és relatív páratartalma 75 ± 5%.

Termékek hibák nem engedélyezettek végrehajtásához [6].

5. táblázat - Hibák kolbászok és okaik

Összetákolt feldolgozás; főzés kolbászok emelt hőmérsékleten; túlságosan sűrű döngölő cipót extrudálás alatt

Laza hizlal; lehűtjük a főtt kolbász levegőn minuyu vízben hűtési lépés alatt a zuhany; y nyers kolbászt megsértése szárítási körülmények (hőmérséklet-növekedés, csökken RH)

húslevest alatti duzzanat héj

Alacsony vízmegkötő kapacitása a kolbász keveréket; Használja hal alapanyag alacsony víztartó képessége; elmulasztása feküdt sorrendjét komponensek vágó; elegyet túlmelegedés során aprítás; túlzott mennyiségű vizet adunk hozzá a a keverék előállítása.

Érvénytelen a termék

Gyenge döngölő kenyereket extrudálás során; expozíció hiánya cipót a tervezet